Venkel-muntsalade met portobellocarpaccio (vegan, whole foods, olievrij)

 
venkelsalade-portobellocarpaccio-vegan-whole-foods-olievrij-01.jpg
venkelsalade-portobellocarpaccio-vegan-whole-foods-olievrij-02.jpg

Venkel-muntsalade met portobellocarpaccio

Lunch voor 2 personen.

Ingrediënten

Venkelsalade

  • 1 venkelknol
  • 2 el verse munt, fijngesneden
  • 1 handvol rucola
  • 1 peer (ongeschild, klokhuis verwijderd)
  • 1/2 tl mosterd
  • 1 el geblende citroen
  • 1 el water
  • zwarte peper

Citroen-yoghurtsaus

  • 170 g ongezoete plantaardige yoghurt
  • 1/2 geblende citroen plus zeste
  • zwarte peper

Portobellocarpaccio

  • 2 portobello’s
  • 1,5 el liquid aminos of tamari
  • 1,5 el balsamicoazijn
  • 1 t look, geperst
  • 1/2 tl tijm, gedroogd

Werkwijze

  1. Meng de ingrediënten voor de portobellomarinade. Leg de portobello’s met de stam naar beneden in een glazen ovenschaal en giet de marinade erover. Zorg ervoor dat de hele portobello bedekt is (wrijf ze in met je handen of gebruik een bakkwast) en laat ze een kwartier marineren.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C. Draai de portobello’s om (met de stam naar boven), doe het deksel op de ovenschaal en bak de portobello’s een kwartier. Draai ze om, bedruip ze met de marinade en bak nog tien minuten.
  3. Maak de venkelsalade. Verwijder de onderkant en de stelen van de venkelknol en hou enkele fijne groene takjes opzij voor in de salade. Snij de venkel en de peer flinterdun met een mes of mandoline. Roer er de munt en rucola bij.
  4. Meng mosterd, citroensap, water en zwarte peper in een apart kommetje en meng dit met de salade. Bewaar in de koelkast.
  5. Meng alles voor de citroen-yoghurtsaus en zet die in de koelkast.
  6. Snij de portobello’s in dunne reepjes. Verdeel de salade over twee borden en leg de portobello’s erop. Giet er een paar eetlepels citroensaus over en besprenkel met verse zwarte peper. Serveer met de rest van de saus.

Fennel and mint salad with portobello carpaccio (vegan, whole foods, oil free)

Serves 2.

Ingredients

Fennel salad

  • 1 fennel bulb
  • 2 tbsp fresh mint, finely chopped
  • 1 handful of arugula
  • 1 pear, with skin, core removed
  • 1/2 tsp mustard
  • 1 tbsp blended lemon
  • 1 tbsp water
  • freshly ground black pepper

Lemon and yogurt dressing

  • 170 g (3/4 cup) unsweetened non-dairy yogurt
  • 1 tbsp blended lemon
  • zest of 1/2 lemon
  • pepper, to taste

Portobello carpaccio

  • 2 portobellos
  • 1.5 tbsp tamari or soy sauce
  • 1.5 tbsp balsamic vinegar
  • 1 clove garlic, minced
  • 1/2 tsp dried thyme

Instructions

  1. Whisk together the ingredients for the portobello marinade. Put the portobellos stem side down in an oven dish and coat with the marinade. Make sure the entire portobello is covered. Leave to marinate for 15 minutes.
  2. Preheat the oven to 200 °C/390 F. Flip the portobellos (stem side up), cover the oven dish and bake for fifteen minutes. Flip again, baste with the marinade and bake for another 10 minutes.
  3. Make the fennel salad: Trim off the fennel stems (save some of the fronds for the salad) and remove the tough root bits. Finely slice fennel and pear with a sharp knife or a mandoline. Stir in the rest of the ingredients. Store in the fridge.
  4. Mix the dressing ingredients in a bowl and store in the fridge.
  5. When the portobellos are done, let them rest for 5 minutes and slice them thin.
  6. Plate the salad and portobello carpaccio. Drizzle with lemon dressing. Serve with freshly ground black pepper.

Recept geprobeerd? Zien we graag! Tag ons op Instagram met @wildgroeimag of #wildgroei.


Meer hoofdgerechten