Springrolls met barbecuetempeh en erwten-limoenpesto (vegan, whole foods, olievrij)

 
springrolls-barbecuetempeh-erwten-limoenpesto-vegan-whole-foods-olievrij-02.jpg
springrolls-barbecuetempeh-erwten-limoenpesto-vegan-whole-foods-olievrij-01.jpg

Springrolls met barbecuetempeh en erwten-limoenpesto

Voor 10 stuks.

Ingrediënten

Springrolls

  • 10 rijstvellen (of gebruik sla- of koolbladeren voor minder koolhydraten)
  • 250 g barbecuetempeh
  • 2 el barbecuesaus
  • 50 g babyspinazie
  • 1 lente-ui, fijngesneden
  • 1 avocado, in reepjes
  • sesamzaad

Erwten-limoenpesto

  • 450 g diepvrieserwten
  • een klein handvol muntblaadjes
  • sap van 1/2 geblende limoen
  • 1 t look
  • 1 el water
  • zwarte peper
  • 1/2 tl witte miso

Werkwijze

  1. Snij de tempeh in reepjes en bak ze in de oven met 2 el barbecuesaus zoals in dit recept.
  2. Maak de erwten-limoenpesto: Ontdooi de erwten door ze te spoelen met warm water. Laat uitlekken. Doe alles voor de pesto in een blender en pulseer tot een grove saus. (Voor dit recept gebruik je de helft van de erwtenpesto, de rest kan je gebruiken als dip of broodbeleg)
  3. Zet drie borden klaar: een (diep) bord met warm water, een bord (of plank) om je spring rolls te vullen en een om ze op te bewaren.
  4. Maak de springrolls: Week een vel rijstpapier in lauw water tot het zacht wordt (zo’n 15 seconden) en leg het op een bord of plank. Leg in het midden van het rijstvel enkele blaadjes babyspinazie met daarop een eetlepel erwtenpesto, enkele reepjes avocado, barbecuetempeh, lente-ui en wat extra barbecuesaus (of hou de saus apart en gebruik ze om te dippen). Besprenkel met sesamzaad.
  5. Vouw de onderkant van het rijstpapier over de vulling. Vouw daarna de zijkanten naar binnen en rol dicht. Zoals hier.
  6. Leg de springrolls op een bord — niet te dicht op elkaar, dan gaan ze plakken — en serveer. Vers smaken ze het best.

Recept geprobeerd? Zien we graag! Tag ons op Instagram met @wildgroeimag of #wildgroei.


Meer hoofdgerechten