Pita met pestofalafel (vegan, whole foods, olievrij)

 
pitabrood-pestofalafel-vegan-whole-foods-olievrij-suikervrij-01.jpg
pitabrood-pestofalafel-vegan-whole-foods-olievrij-suikervrij-03.jpg

Pita met pestofalafel

(English below.)

Een mediterrane versie van de klassieke falafel. Deze is met groene pesto, witte bonen en zongedroogde tomaten.

Voor 4 porties.

Ingrediënten

Pestofalafel

  • 1 el lijnzaad + 2,5 el water
  • 250 g witte bonen, gekookt en uitgelekt
  • 2 el groene pesto
  • 35 g zongedroogde tomaten (zonder olie)
  • 2 el voedingsgist
  • 40 g havervlokken of kikkererwtenmeel
  • 3 el hennepparmezaan (zie tip) of volkorenbroodkruim

Pesto-yoghurtsaus

Verder

  • 4 volkoren pitabroodjes
  • toppings naar keuze: veldsla, paprikareepjes, tomaat, olijven, rode ui, basilicum, …

Werkwijze

  1. Meng het lijnzaad met water en laat dit vijf minuten staan tot het een pap wordt.
  2. Pureer lijnzaad, witte bonen, zongedroogde tomaten en voedingsgist in een foodprocessor.
  3. Voeg de havervlokken en pesto toe en pulseer tot een grof mengsel. Het deeg moet dik genoeg zijn om er balletjes van te rollen; voeg meer havervlokken toe als het te nat is.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier en zet een bord met hennepparmezaan klaar.
  5. Maak je handen nat, neem een eetlepel deeg en rol er een balletje van. Rol in de parmezaan, leg op de bakplaat en herhaal tot het deeg op is (zo’n 12 stuks).
  6. Bak de pestoballetjes 30–40 minuten tot ze een krokante korst hebben.
  7. Meng ondertussen de yoghurt en pesto voor de saus. Snij de groenten. Verwarm de pitabroodjes en snij ze open.
  8. Vul de pitabroodjes en serveer meteen.

Tip

Hennepparmezaan maak je door 75 g hennepzaad, 10 g voedingsgist en 1/4 tl lookpoeder tot een grof poeder te mixen.


Pita pockets with pesto falafel (vegan, whole foods, oil free)

A mediterranean twist on the classic falafel. Made with green pesto, white beans and sun-dried tomatoes.

Serves 4.

Ingredients

Pesto falafel

  • 1 tbsp ground flax + 2.5 tbsp water
  • 250 g (1.5 cup) white beans, cooked and drained
  • 2 tbsp green pesto
  • 35 g (2/3 cup) sun-dried tomatoes (without oil, unsalted)
  • 2 tbsp nutritional yeast
  • 40 g (1/2 cup) rolled oats or chickpea flour
  • 3 tbsp hemp parmesan (see note) or whole wheat breadcrumbs

Pesto yogurt sauce

  • 3 tbsp unsweetened nondairy yogurt
  • 1 tbsp green pesto

And

Instructions

  1. Mix ground flax with water and let sit for five minutes so it becomes a gel.
  2. In a food processor, mix flax egg, white beans, sun-dried tomatoes and nutritional yeast.
  3. Add oats and pesto and pulse into a coarse mixture. The mixture should be sticky when you press it between your fingers. Add some more oats when wet or water when dry.
  4. Preheat the oven to 180 °C (350 F). Line a baking sheet with parchment paper and prepare a plate with hemp parmesan.
  5. Wet your hands, take out a tablespoon of dough and form into a ball. Coat with parmesan and place on the baking sheet. Repeat with the remaining dough, you should end up with about 12 falafel balls.
  6. Bake for 30–40 minutes — until crispy on the outside.
  7. Meanwhile, mix the ingredients for the sauce. Chop the vegetables and heat up the pita breads.
  8. Fill the pita pockets and serve immediately.

Note

To make hemp parmesan, mix 75 g (1/2 cup) hemp seeds, 10 g (1/4 cup) nutritional yeast and 1/4 tsp granulated garlic into a coarse powder.


Recept geprobeerd? Zien we graag! Tag ons op Instagram met @wildgroeimag of #wildgroei.


Meer hoofdgerechten