Midden-Oosterse linzensalade met rode kool (vegan, whole foods, olievrij, glutenvrij)

 
midden-oosterse-linzensalade-rode-kool-vegan-whole-foods-olievrij-glutenvrij-01.jpg
midden-oosterse-linzensalade-rode-kool-vegan-whole-foods-olievrij-glutenvrij-02.jpg

Midden-Oosterse linzensalade met rode kool

Voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

Linzensalade

  • 180 g groene linzen, ongekookt en gespoeld
  • 3 el geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten
  • 2 el kappertjes
  • een handvol verse munt
  • een handvol verse platte peterselie
  • 1/2 rode ui in reepjes
  • een handvol spinazie grof gesneden
  • 1 lente-ui in fijne ringen
  • 4 + 4 rodekoolbladeren (zie werkwijze)

Vinaigrette

  • 2 el water
  • 1 el mosterd
  • 3 t look, geperst
  • 2 el geblende citroen
  • 1 el appelciderazijn
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl koriander
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 1/4 tl kaneel

Werkwijze

  1. Breng het water aan de kook en gaar de linzen volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af als ze beetgaar zijn. Zet opzij.
  2. Snij de basis van de rode kool en haal er voorzichtig de 8 buitenste bladeren af. Hou 4 bladeren opzij voor de kommetjes, snij de rest fijn.
  3. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.
  4. Neem een grote kom en meng de linzen, vinaigrette, kappertjes, geroosterde pitten, ui, lente-ui, rode kool, peterselie, munt en spinazie. Kruid bij naar smaak.
  5. Leg de rodekoolbladeren op een bord en vul ze met de linzensalade. Lekker met wat hummus of tahini en za’atar.

Middle-Eastern red cabbage and lentil salad (vegan, whole foods, oil free, gluten free)

Serves 4 as a side or starter.

Ingredients

Lentil salad

  • 180 g (1 cup) green lentils, uncooked
  • 3 tbsp roasted sunflower or pumpkin seeds
  • 2 tbsp capers
  • a handful of fresh mint
  • a handful of fresh flat parsley
  • 1/2 red onion, finely sliced
  • 1 scallion, finely chopped
  • a handful of spinach, coarsely chopped
  • 4 + 4 red cabbage leaves, see instructions

Dressing

  • 2 tbsp water
  • 1 tbsp mustard
  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 tbsp blended lemon
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1 tsp cumin
  • 1/2 tsp ground turmeric
  • 1/2 tsp ground coriander
  • 1/2 tsp cayenne pepper
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/4 tsp cinnamon

Instructions

  1. In a small pan on medium heat, bring the water to a boil and cook the lentils (covered) until fork tender—approximately 20 minutes. Drain and set aside.
  2. Cut of the base of the red cabbage and carefully peel off the 8 outer leaves. Keep 4 leaves for serving, finely chop the remaining leaves.
  3. Whisk together the ingredients for the vinaigrette.
  4. In a large bowl, combine salad ingredients (lentils through spinach) and dressing. Season to taste.
  5. Place the cabbage leaves on a plate and fill with the lentil salad. Serve with hummus or tahini and za’atar.

Recept geprobeerd? Zien we graag! Tag ons op Instagram met @wildgroeimag of #wildgroei.


Meer hoofdgerechten