Maaltijdsoep met zoete aardappelen en witte bonen (vegan, whole foods, olievrij)

 
maaltijdsoep-zoete-aardappelen-witte-bonen-03.jpg

Maaltijdsoep met zoete aardappelen en witte bonen

Voor ongeveer 1 liter soep.

Ingrediënten

In de blender

  • 250 g witte bonen, gekookt (bv. cannellini)
  • 185 ml plantaardige melk
  • 4 el voedingsgist
  • 1 el geblende citroen
  • 1 el witte misopasta
  • 1 tl tahin
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • een snuif kaneel
  • zwarte peper (naar smaak)

Verder

  • 2 zoete aardappelen

Voor de afwerking (optioneel)

  • een handvol geroosterde zonnebloempitten
  • verse groene kruiden (koriander of peterselie)

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Halveer de zoete aardappelen in de lengte. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de zoete aardappelen er met de snijkant naar beneden op. Bak ze 45 minuten — tot ze zacht zijn.
  3. Doe de zoete aardappelen met de andere ingrediënten in de blender en mix tot een romige soep.
  4. Serveer met de geroosterde zonnebloempitten en wat verse groene kruiden.

Sweet potato and white bean soup (vegan, whole foods, oil free)

Makes about 4 cups—2 to 3 bowls.

Ingredients

Soup base

  • 250 gr (1.5 cups) cannellini beans, cooked and drained
  • 185 ml (3/4 cup) non-dairy milk
  • 4 tbsp nutritional yeast
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp white miso paste
  • 1 tsp tahin
  • 1 tsp chili flakes
  • 1 tsp paprika powder
  • 1/4 tsp nutmeg
  • a pinch of cinnamon
  • black pepper to taste

And

  • 2 medium sweet potatoes

Garnish (optional)

  • a handful of toasted sunflower seeds
  • fresh green herbs (parsley, cilantro)

Instructions

  1. Preheat the oven to 180 °C/350 F.
  2. Cut the sweet potatoes in half and place them (cut side down) on a baking tray lined with parchment paper. Bake for 45 minutes or until soft.
  3. Place the potatoes in a blender with the other ingredients and blend into a creamy soup. Adjust seasoning to taste.
  4. Serve with toasted sunflower seeds and some fresh green herbs.

Recept geprobeerd? Zien we graag! Tag ons op Instagram met @wildgroeimag of #wildgroei.


Meer hoofdgerechten