Lasagne met champignonragù en hennep-bechamel (vegan, whole foods, olievrij)

 
lasagne-champignonragu-hennep-bechamel-vegan-whole-foods-olievrij-01.jpg

Lasagne met champignonragù en hennep-bechamel

(English below.)

Een verwarmende, hartige lasagne die lichter is dan de originele versie. Zonder kaas of vlees en met minder deeg door de laag gegrilde aubergines.

Voor 4 porties.

Ingrediënten

Hennep-bechamel

  • 1 bol geroosterde look (zie werkwijze)
  • 250 g witte bonen, gekookt en gespoeld
  • 50 g hennepzaad
  • 20 g peterselie
  • 150 ml plantaardige melk
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 tl witte miso
  • peper (naar smaak)

Hennep-parmezaan

  • 75 g hennepzaad
  • 10 g voedingsgist
  • 1/4 tl lookpoeder

Champignonragù

  • 2 rode uien (fijngesneden)
  • 2 t look (fijngehakt)
  • 400 g kastanjechampignons (in plakken)
  • 75 g pompoenpitten
  • 2 tl voedingsgist
  • 1 el appelciderazijn
  • 8 el (200 g) tomatenpuree
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 tl chilivlokken
  • 1/2 tl venkelzaad (geplet)
  • 1 el tamari of sojasaus
  • peper (naar smaak)

Verder

  • 1 aubergine
  • volkoren lasagnevellen (wij gebruikten er 4 voor een ovenschaal van 20 op 20 cm.)

Werkwijze

  1. Voorbereiding: Rooster de look. Snij de bovenkant van de lookbol, pak hem in met bakpapier en bak 40 minuten op 200 °C. Laat afkoelen.
  2. Maak de hennep-parmezaan. Mix alle ingrediënten in de foodprocessor tot een korrelig poeder.
  3. Maak de hennep-bechamel. Knijp de geroosterde look uit de lookbol en mix samen met de andere ingrediënten tot een gladde saus.
  4. Snij de aubergine in plakken van 3 mm dik. Verwarm een antikleefpan op medium vuur. Leg de aubergines naast elkaar in de pan. Zorg dat de plakken niet overlappen; als ze overlappen bak je ze beter in een paar keer. Grill ze een minuut aan elke kant, of tot ze bruinen, en zet opzij.
  5. Gebruik dezelfde pan om de ragù te maken. Verwarm 2 eetlepels water in en bak de look en ui glazig. Voeg de champignons toe en roerbak tot ze hun vocht afgeven en beginnen bruinen — ongeveer 10 minuten. Voeg kruiden, azijn, tomatenpuree en tamari toe. Doe de pitten erbij en bak nog 5 minuten. Proef en kruid bij.
  6. Giet de saus in de foodprocessor en pulseer een paar keer voor een grove textuur. (zie foto.)
  7. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  8. Neem een ovenschaal en zet alles klaar: de witte saus, ragù, aubergineplakjes, hennep-parmezaan en lasagnevellen.
  9. Begin met een laag witte saus en bedek die met lasagnevellen. Daarna de helft van de ragù, een laag aubergineplakken, de helft van de witte saus en de helft van de parmezaan. Dan weer lasagnevellen, de rest van de ragù, aubergine, witte saus en parmezaan.
  10. Bedek de ovenschaal en bak de lasagne 30 minuten of tot de lasagnevellen gaar zijn. Haal het deksel eraf en grill nog 5 minuten voor een krokante korst. Laat de lasagne enkele minuten afkoelen, dan snijdt hij makkelijker.

Variatietip

Als je liever helemaal geen deeg gebruikt vervang je de lasagnevellen door gegrilde aubergine of courgette — lastiger te snijden maar lager in calorieën.


Lasagna with mushroom ragù and hemp sauce (vegan, whole foods, oil free)

Makes 4 servings.

Ingredients

Hemp sauce

  • 1 bulb roasted garlic (see instructions)
  • 250 gr (1,5 cup) white beans, cooked and rinsed
  • 50 gr (1/3 cup) hemp seeds
  • 20 gr (1/3 cup) fresh parsley
  • 150 ml (2/3 cup) nondairy milk
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • 1 tsp white miso paste
  • pepper, to taste

Hemp parmesan

  • 75 gr (1/2 cup) hemp seeds
  • 10 gr (1/4 cup) nutritional yeast
  • 1/4 tsp garlic powder

Mushroom ragù

  • 2 onions, diced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 400 gr (13 oz) cremini mushrooms, sliced
  • 75 gr (1/2 cup) pumpkin seeds
  • 2 tbsp nutritional yeast
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 8 tbsp tomato puree
  • 1 tbsp dried oregano
  • 1 tbsp dried basil
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 1/2 tsp red pepper flakes
  • 1/2 tsp fennel seeds, crushed
  • 1 tbsp tamari or soy sauce
  • black pepper, to taste

And

  • 1 medium eggplant
  • whole wheat lasagna sheets (we used 4 sheets for an 8” square oven dish)

Instructions

  1. Preparations: roast the garlic. Cut of the top of a bulb of garlic, wrap in baking paper or foil and bake for 40 minutes at 200C/390F.
  2. Make the hemp parmesan. Add the ingredients to a food processor and mix into a coarse powder.
  3. Make the hemp sauce. Squeeze out the roasted garlic and add the garlic paste, together with the remaining ingredients, to a food processor. Blend until creamy.
  4. Cut the eggplant into thin slices. Heat a non stick pan on medium heat. Put the eggplant slices in the pan, make sure they don’t touch - bake them in several batches. Grill each side for one minute or until browned. Set aside.
  5. In the same pan, heat two tablespoons of water. Add the garlic and onion and cook until translucent. Add the mushrooms and stir until they release their moisture and start to brown (about 10 minutes). Add spices, vinegar, tomato puree and tamari. Stir in the pumpkin seeds and cook for another 5 minutes. Adjust seasoning to taste.
  6. Transfer the sauce to a food processor and pulse until chunky.
  7. Preheat the oven to 190C/375F. Prepare an oven dish.
  8. Make the lasagna: start with a thin layer of hemp sauce, cover with lasagna sheets, half of the ragù, a layer of eggplant slices, half of the hemp sauce, half of the hemp parmesan. Repeat.
  9. Cover the oven dish and bake for 30 minutes or until the pasta is cooked. Remove the lid and grill for another 5 minutes for a crispy crust. Let stand for a few minutes before cutting and serving.

Recept geprobeerd? Zien we graag! Tag ons op Instagram met @wildgroeimag of #wildgroei.


Meer hoofdgerechten