Bloemkool Caprese (vegan, whole foods, olievrij, glutenvrij)

 
bloemkool-caprese-vegan-whole-foods-olievrij-glutenvrij-01.jpg
bloemkool-caprese-vegan-whole-foods-olievrij-glutenvrij-02.jpg

Bloemkool Caprese

Een licht alternatief voor macaroni met kaas. We vervingen de kaassaus door een wittebonenbechamel en we gebruikten bloemkoolroosjes in plaats van pasta.

Bijgerecht voor 2–3 personen.

Ingredienten

  • 1 bloemkool, in roosjes

Saus

  • 250 g cannellinibonen, gekookt en gespoeld
  • 5 el voedingsgist
  • 200 ml plantaardige melk
  • 1/4 tl lookpoeder
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 tl wittemisopasta
  • verse peper, naar smaak

En

  • 3 el groene pesto (wij gebruikten spinazie en basilicum)
  • 150 g kerstomaten, in partjes
  • 1 tomaat, in plakken
  • 2 el voedingsgist of pittenparmezaan, zie opmerkingen
  • verse basilicum

Werkwijze

  1. Stoom of kook de bloemkoolroosjes beetgaar.
  2. Mix de ingrediënten voor de saus tot een gladde bechamel. Roer er de pesto bij.
  3. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  4. Meng de gestoomde bloemkool met de saus en kerstomaten in een ovenschaal (de onze is 20 op 20 cm). Leg hier de tomaat op en besprenkel met parmezaan.
  5. Bak 25–30 minuten in de oven tot de bloemkool zacht is en de bovenkant begint te bruinen. Zet de oven op de grillstand en bak nog enkele minuten voor een krokante korst. Serveer met verse basilicum.

Opmerkingen

  • Gebaseerd op een recept van Half Baked Harvest.
  • Pittenparmezaan: mix 65 g pitten (of noten) met 20 g voedingsgist en 1/2 tl lookpoeder tot een grof poeder.

Cauliflower Caprese (vegan, whole foods, oil free, gluten free)

A lighter alternative to the classic mac and cheese. We replaced the cheese sauce with a white bean bechamel and used cauliflower florets instead of pasta.

Serves 2–3 as a side.

Ingredients

  • 1 head cauliflower, in florets

Sauce

  • 250 g (1.5 cup) cannellini beans, cooked and rinsed
  • 5 tbsp nutritional yeast
  • 200 ml (3/4 cup) non-dairy milk
  • 1/4 tbsp granulated garlic
  • 1 tbsp white-wine vinegar
  • 1 tsp white-miso paste
  • freshly ground pepper, to taste

And

  • 3 tbsp green pesto (we used spinach and basil)
  • 150 g (1 cup) cherry tomatoes, sliced
  • 1 tomato, sliced
  • 2 tbsp nutritional yeast or vegan parmesan, see notes
  • fresh basil

Instructions

  1. Steam or boil cauliflower florets until fork tender.
  2. Add the ingredients for the sauce to a food processor and process into a smooth sauce. Stir in pesto.
  3. Preheat the oven to 190 °C/375 F.
  4. Combine cauliflower, sauce and cherry tomatoes in an oven dish (ours is 8 by 8”). Cover with tomato slices and vegan parmesan.
  5. Bake for 25–30 minutes — until the cauliflower is soft and the top starts to brown. Place under the broiler for another 2–3 minutes for a crispy crust. Serve with fresh basil.

Notes

  • Based on a recipe by Half Baked Harvest.
  • Vegan parmesan: process 65 g (1/2 cup) seeds or nuts with 20 g (1/2 cup) nutritional yeast and 1/2 tsp garlic powder into a coarse powder.

Recept geprobeerd? Zien we graag! Tag ons op Instagram met @wildgroeimag of #wildgroei.


Meer hoofdgerechten